【健康通識】煙三文魚究竟生定熟?-www.thaiboxinghk.com

【健康通識】煙三文魚究竟生定熟?

煙三文魚是酒店自助餐、派對外賣到會的必備食物,但很多對其製作過程不熟悉,因而產生不少疑問,例如究竟煙三文魚有否經過烹調?是生食抑或已煮熟?為何煙三文魚容易成為李斯特菌溫床?哪些人又要小心食用?

食物安全中心指出,市民在超市購買或自助餐冷盤的煙三文魚,多數是冷熏三文魚,即在不高於攝氏33度的溫度下熏製,令三文魚不會被熏熟或令蛋白凝固,所以冷熏三文魚應歸類為「生吃食物」。

由於冷熏三文魚無經徹底煮熟,當中的致病細菌、寄生蟲不能以被消滅,加上在真空缺氧、冷藏的環境儲存,有利兼性厭氧菌、厭氧菌繁殖,例如李斯特菌、肉毒桿菌等,故冷熏製作的三文魚,食物安全風險比另一製法即熱熏三文魚要高。中心建議高風險人士,包括長者、幼童、孕婦及免疫力較弱者,避免進食冷熏三文魚。

煙三文魚屬於經鹽漬後再通過冷熏或熱熏加工製作的食品,之後再經切片,放入真空包裝袋內密封保存。除上述提及冷熏外,熱熏是另一種製作方法,即是將三文魚用約攝氏70至80度下熏熟。

本港過往也曾發生市民懷疑食煙三文魚後感染李斯特菌的事件,2015年有一名懷孕17周的37歲孕婦,吃沙律、煙三文魚等冷盤後中招,最後胎兒不保流產,血液檢驗發現有李斯特菌。另外,曾有1名79歲婦人進食煙三文魚三文治、乳酪及芝士後受感染入院。

李斯特菌可於一般烹煮溫度下輕易消滅,受感染人士會有發燒、肌肉疼痛、頭痛、噁心、嘔吐及腹瀉等症狀,高風險人士如初生嬰兒、長者和免疫力較低的人感染,則可致嚴重症狀包括敗血症、腦膜炎甚至死亡。孕婦中招可引起胎兒流產、夭折、早產,或新生嬰兒出現嚴重感染,不容忽視。

本文來源:http://hk.apple.nextmedia.com/realtime/news/20170509/56658796




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