【精選●煮菜tips】薯仔紅蘿蔔水滾前落 菠菜烚完要浸冷水-www.thaiboxinghk.com

【精選●煮菜tips】薯仔紅蘿蔔水滾前落 菠菜烚完要浸冷水

一般人都以為煮菜的定律,就是等水滾然再把菜全放進煲便完事,但實質不同蔬菜各具特性。舉例如紅蘿蔔、薯仔、蘿蔔和番薯等根菜類,切大塊後可以在冷水時落煲,因為它們加熱需時較長,冷水落煲可有更長的時間讓內裏均勻受熱,能保持形狀之餘,甜味也會隨水溫釋放出來,烹調時間還可縮短約1/3。

至於白葉蔬菜包括椰菜、大白菜、娃娃菜等,冷熱水落煲均可,但留意要先把硬梗部份和菜葉分開,先煮硬梗部份,效果會更好。綠色蔬菜則要等滾水後才落煲,減少葉綠素的流失。若要保持翠綠,粗身蔬菜如蘆筍、四季豆和西蘭花等,一煮熟隨即撈起放篩自然放涼便可;綠葉菜如菠菜等就即撈入冷水中,可即時降溫、保持色澤和口感。而不論水煮哪種蔬菜,也要記得在水中加鹽,調味之餘亦有鎖色效用。

記者:謝翠玲
攝影:潘志恆

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本文來源:http://hk.apple.nextmedia.com/realtime/supplement/20170506/56654267




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