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【廚師機整餅】唔係越大越好 3L機都做到100塊曲奇

廚師機的功能非常多樣性,這次測試是曲奇餅;雖然同樣的材料與食譜,100個人都可以做出100種不同味道,不過估計應該是更多人想試做吧!

今次對新機KitchenAid Mini($4,180)進行測試的,是12年做蛋糕經驗、專做馬卡龍的Hami;她除了是甜品店老闆,還一直開班授徒教整蛋糕!「我一直都有使用廚師機,從4年前購入當時旗艦級的Kenwood Titanium Major KMM020(當年購入價家用版KitchenAid Mini 你聽聞過嗎?「這個品牌的廚師機,是不少烘焙愛好者或餐廳最常使用機種,以往的款色會大部一點;這部mini版則是細上一號,容量只有3.3公升,可是更適合一些家庭式用家做包餅。」

第一項比拼,是兩機齊齊試做「百人份量」牛油曲奇!「不過這個100人份量,是每人一塊,亦即是做100塊曲奇!」一開始試做,就以室溫牛油加砂糖,放入兩部廚師機中作攪拌,大概需時2分鐘,就可將牛油打至變鬆及變淺色,這時初步工序就算大致完成了:「看初步結果,KitchenAid的牛油還是黃色的,還未變鬆及變色,不過整體來說,攪拌效果尚算平均。至於Kenwood 表面看已開始變白,不過翻開底部的牛油,還是帶點黃色,好像未能攪至底部,這樣或許會影響到曲奇的成品。」

牛油加糖變白變鬆後,就可以下麵粉,不過這時要留意廚師機的攪拌速度!在打牛油加糖時,可以用中、高速度,但在加麵粉後,就要轉為慢速攪拌,此刻對廚師機的力度要求較高。大概攪動了10多分鐘,麵團就攪拌完成了,Hami續說:「論兩機的打餅效果,其實分別不大,麵團很是均勻,兩者完全沒有粉粒!」需知造曲奇時,有一點需要特別留意!主要看廚師機力量是否足夠;力度夠又打得均勻者,粉團成品的底部,是不會看見任何粉粒的,而且會感覺份外的順滑。

話說一次過整100塊曲奇,一般家庭能吃得下嗎?「如果只做給小朋友帶返學,就略嫌太多,開派對還可以;而且一般家庭用焗爐,要焗100塊曲奇,起碼要分上三至四盤、分開烘焗,所以3.3L的容量,可能較適合一般普通家庭用家。」如果讀者亦想買廚師機,其實市面上有甚麼容量選擇:「最常見的容量分別有3公升、5公升及7公升,如果兌換成可做的曲奇份量,3公升大概可做出100塊、5公升大概170塊,而7公升則可做出逾200塊,買機並不是越大越好,還是看自己的實際需要吧!機身過大反而會阻地方吧!」

記者:朱崇德 
攝影:鄧鴻欣、周芝瑩

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本文來源:http://hk.apple.nextmedia.com/realtime/supplement/20170422/56594963




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