首個明火墟市周末開鑼 深水埗嚐秘製美食-www.thaiboxinghk.com

首個明火墟市周末開鑼 深水埗嚐秘製美食

復活節假期開始,有團體明日及後日於深水埗舉辦墟市,有14檔熟食檔及36檔乾貨檔,是本港首個合法使用明火的節日熟食墟市。檔主梁先生夫妻檔上陣,親手包1,200隻餃子煮紅油抄手,並售賣少見的川北涼粉,盡情發揮廚藝。有單親母親賣自家秘製醬汁煮的涼拌雲耳及藕片,希望賺取微薄收入支付兒子補習費。

記者:陳沛冰

29歲的梁先生曾修讀兩年全日制廚藝課程,大部份時間學外省點心,畢業後曾任職麵包店及茶餐廳,感到與自己理念不同,故轉行做文職,但一直醉心入廚。他參加地區團體今年農曆新年在深水埗舉辦的熟食墟市,擺檔賣紅油抄手及糖不甩,2,000多隻紅油抄手售罄。

梁先生說,「自己擺檔可以一手一腳,自己主導」,今次也會賣紅油抄手,會與太太預先包1,200隻餃子,餡料有豬肉、薑及葱,相信要花6至7小時。他指紅油抄手的汁最重要,他會將香料放入豉油煮成醬汁,帶甜、酸、辣味。他稱上次農曆新年墟市只能做電爐,「啲水唔滾,啲人以為唔熟」,相信今次能於墟市用明火煮紅油抄手,效果更好。

梁先生還會賣糖不甩及川北涼粉。梁表示,川北涼粉不是市民夏天常吃的黑色涼粉,需於內地買20斤豌豆粉做材料,加水煮成白色漿糊狀,凝固後放入雪櫃冷藏,再切成條狀,配上豆豉及醬汁。梁先生稱,擺檔除希望幫補家計,「最緊要係客人食過話好食,反應好,畀到意見你,畀多啲人食到我煮嘅嘢就開心」。

48歲的單親母親思伶,將於復活節墟市擺檔賣掠拌雲耳、藕片、雞腳、雞翼尖及韓國柚子杞子茶。小食看似簡單,但藕片要刨皮、出水,雞腳要切腳指及開邊,花不少工夫。思伶說,擺檔除希望賺到「一千幾百」,支付12歲兒子的補習費外,還希望兒子明白「搵錢辛苦,唔可以坐享其成」。她於今年初農曆新年墟市擺檔時,兒子也有協助,體驗做生意不容易。

思伶表示,雖然上次農曆新年擺檔6小時便沽清,但她並不自滿,今次再加入秘製醬汁。她希望政府容許長期設立墟市,令社區更熱鬧,市民更多選擇。若再有機會擺檔她會賣豬腳薑,宣揚中國傳統食物。

本文來源:http://hk.apple.nextmedia.com/realtime/news/20170414/56560218




Tag:
本文链接:http://www.thaiboxinghk.com/6910.html