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【飲食男女】大師姐食譜|焗巴西芝士包

 

從沒有想過在本欄教做麵包,且用木薯粉而非常用的麵粉,但它的口感及味道又真的非常好,禁不住要教大家做這個巴西國民小吃芝士麵包球Pão de Queijo。外孫兒俊俊在新加坡唸國際學校,學生來自世界各地。學校一年有幾次聯合國節日,這時候家長們會做一些自己國家的流行小吃供學生們食用。女兒第一次認識這芝士包就是一位巴西籍的家長送給她的。兩個月前她在香港合和中心的無印良品買日本版芝士包給我試,讓我比較它跟自家製的有何分別。這三個星期在新加坡過年,那兒也有巴西芝士包,買來一試,結論是自家做的比外面做得好,口感更滑潤豐盈。試問除了家人,誰會不計成本用靚芝士來做這個小麵包?

 

器材:Kenwood food processor 電動座坐枱攪拌機原本的食譜是用手做,但因牛奶及牛油非常熱,令製作不易,故改用座枱攪拌機。緊記攪拌機是用最低速。

 

材料:

 

1. 泰國生粉(木薯粉) 300克

2. 法國或日本全脂牛奶 250毫升

3. President 無鹽牛油 125克

4. 意大利蛋或湖北走地蛋 2隻

5. 意大利巴馬臣芝士 100克, 磨成粉

Parmigiano Reggiano

*所用的芝士會影響麵包的鹹淡度

6. 粉紅岩鹽 1茶匙

 

做法:

 

1 100克意大利芝士刨成粉。

2 木薯粉預先放入電動座枱攪拌機(food processor)的不鏽鋼盆,搓粉器是’K’槳。

3 做麵糰從開始至完成只需時約20分鐘,包括中間停機將麵糰刮至中間。

4 用一中小型煲,中小火煮溶牛油,加入牛奶及鹽,不要走開,奶滾時立即熄火(小心奶會升高滿瀉)。

5 攪拌機為最低速,立刻倒入牛奶及牛油與生粉攪勻。

6 間中將攪拌機的速度改為高速兩三秒幾次令黏在K槳的麵糰飛出。

7 用不鏽鋼碗將2量杯滾水放入焗爐的底部。預熱焗爐15分鐘至攝氏165度(需要開焗爐裏的風扇)。

8 這時候麵糰應該冷卻下來。放入拂好的雞蛋,逐少逐少放入(兩隻蛋差不多分成20次,切忌心急),慢速攪勻。註:蛋液一定要與麵糰攪勻及不濕潤才可再加蛋,中間需要停機幾次將麵糰刮回中間。

9 麵糰攪好時放入芝士,以最低速度攪至均勻,大約半分鐘已足夠。

10 如需要,可用蠟紙將麵糰包好,放入雪櫃或冰箱至焗麵包時用。

11 將約22克麵糰搓成圓形放在已鋪有牛油紙的焗盤內,每個小麵糰大約距離10公分讓其膨脹。

12 用攝氏165度焗麵包30分鐘,拿出放在架上7分鐘便可。

 

大師姐

江獻珠老師在港首徒,人稱大師姐,盡得老師真傳,多年來一直醉心研究煮食──買最好的材料,用最合適的方法,落最多的心機,只想為家人烹調出最好的味道。近年更推出個人食品品牌。

 

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本文來源:http://nextplus.nextmedia.com/news/latest/20170331/493741




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