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【動畫●致肥幫兇】怪錯味精係兇手 脂肪大爆發原來因為…

我們有一種迷思,就是味精必然是致肥的兇手,營養師陳筠霖(Krista)卻對我搖頭笑說:「它隻是幫兇。」味精其實並無熱量,隻有提鮮的作用,原理是當我們吃了味精食品後,味精便會在唾液中溶解,釋放名為穀氨酸的離子。這種離子一接觸到味蕾,就可以增加其他食物的鮮味,真正致肥的是味精吸引我們進食更多食物,從而吸收更多脂肪。

到底味精是甚麼?味精真名是穀氨酸鈉,分天然和人工,天然味精由原材料如牛奶、番茄、魚、大豆等提取,是存在食物中的物質。在食物標籤上會標明「XX提取物」,例如大豆提取物和海帶提取物,即是該食物用上了天然味精,「除了會以提取物提示是天然味精外,水解蛋白、自溶酵母和酵母萃取物亦屬天然味精。」她解釋。

引致水腫血壓升 
「一般來說,我們對味精的認識是MSG (Monosodium Glutamate穀氨酸鈉),是味精的簡寫。MSG其實來自一個大家族,便是我們常見的增味劑,有些食物會標明沒有MSG,即是沒有味精。」她說,這些沒有味精的食物在營養標籤上,多數隻是寫了食材名稱,沒有加添額外增味劑。「增味劑包含穀氨酸鈉E600至E699,穀氨酸鈉E620是當年日本教授池田菊苗從昆布中發現的味道,稱為鮮味(Umami)。」Krista拿出一包零食,喚我細看包裝,標籤上的E621,就是味精的代號。

她提醒就算是世界衞生組織或是美國食品及藥物管理局,都將味精定為安全的食物,而且暫時未有研究報告指出味精是無益,但無可否認,是味精中的鈉會令人水腫和血壓上升,心臟跟血管有問題的人士便要更加注意。不過她笑指味精並不會引發傳說中的「味精中毒」,不會引致死亡。所謂的味精中毒其實稱為味精敏感,即指有一類型人吃了味精食物後出現不良反應,例如標冷汗、心跳加速、肌肉痛或者麻痹,隻要過一、兩個小時便會散退,不會做成任何後遺症。有科學家指出這種情況多數出現在白人身上,反而亞洲人較少。

口乾唔關味精事 
不少人表示吃了味精食物後會覺得口乾,但並非全是味精作怪,「加入了味精的食物,多數較為濃味,同一時間便有不少鹽份。鹽份太高會令身體缺水,導致口渴。」坊間流傳飲可樂可解渴,她卻說從未聽過,「大概是可樂中有咖啡因,能利水,促進味精排走,才令人有這種錯覺吧!」她稱最有效的解渴方法,還是多喝兩杯水吧。

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沙田新城市廣場1期2樓204-214舖

記者:李泳烔
攝影:許先煜、周旭文

本文來源:http://hk.apple.nextmedia.com/realtime/supplement/20170326/56470314




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