【精選●酥皮大戰】盲試九龍城蛋撻王 368層輸畀108層

【精選●酥皮大戰】盲試九龍城蛋撻王368層輸畀108層

九龍城美食出名多,近期最受歡迎的酥皮蛋撻來自兩家店,有傳統老店,再行多兩個街口的新店也是大排長龍。想知道街坊口味, 最直接便是盲測,記者帶了兩家蛋撻到街上,不告訴受訪者,並改用綠色和藍色的紙模來區分,讓途人試食,並以五分為滿分去打分。一條街走下來來,不論男女老少以至外國人,都一致給綠色紙模的蛋撻得較高分數,最後結果是綠色以22.5分略勝18.5分的藍色紙蛋撻。

賣關子夠了,這次街頭測試的結果,較受歡迎的酥皮蛋撻正是來自九龍城的地膽老店豪華餅店,豪華在這區開業四十多年,連發哥也是其粉絲.豪華的酥皮蛋撻早年由老闆周炳均一手包辦,現在則主要交由來了五年的榮師傅製作。榮師傅每天都把第二天用的酥皮搓完雪好,留待次天才可以入爐。榮師傅:「酥皮用人手開,要摺皮便要用擀棍來推。開了皮後又要擀開,再用模來取一塊塊圓皮。」酥皮經過多次摺叠, 開好後有108層.榮師傅現在用的酥皮蛋撻配方是老闆用了多年的配方,所以依然是傳統的味道。壓酥皮入模不是一味的薄便好,太薄會穿 漏蛋汁,熟了便不能脫模。蛋撻除了皮,內餡的甜蛋也是靈魂,「我們是用黑白淡奶加忌廉,出來的蛋撻水較滑較靚。」榮師傅說很多餅店捨不得下重本,但用上靚料效果還是分別頗大的。怪不得焗好的蛋香甜滑溜,就算賣$7一隻蛋撻仍有不少忠粉。

至於盲測另一主角,則是新登場排隊店酥妃皇后。酥妃皇后原舖2010年在上海開設,九龍城是其香港首間分店,自開店後周末排隊人龍不絕。酥妃皇后其中一位老闆是前歌手黃寶欣,不過她本人很低調,寧願人們更留意其出品的質素多過她本人。酥妃皇后的酥皮蛋撻比較大隻和重身,用的是香港老餅店師傅的傳統酥皮配方。店長Idy表示,酥皮全以人手製作,開出來的酥皮有368層。每晚深夜,店舖內都留守了三、四個師傅開酥皮 ,全程要花上九個鐘才壓出1,200個模酥皮殼,直到開舖時才會分批焗好一隻隻酥皮蛋撻,以達到新鮮熱辣的最佳效果。

記者試食兩間店的酥皮蛋撻後,覺得酥妃的蛋撻蛋香濃,酥皮的確鬆化而不油,不過酥皮層太多,食起來會跌得一地碎有點「論盡」,不過這倒不影響味道。豪華的蛋撻那層酥皮則較輕薄和挺身,配搭香甜的蛋非常夾,比較啱我個人口味。

豪華餅店
九龍城衙前圍道136號
酥妃皇后
九龍城侯王道24號

記者:謝翠玲
攝影:許先煜

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