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【專種貴價菜】有牛津唔讀返鄉下耕田 農場主人:想台灣自給自足

「大學畢業走去耕田?」這年頭越來越多知青務農,本也不是稀奇事,但如台灣人陳韋宇般出身名校,又真的少見。「我之前是在英國牛津大學念書,念的是材料工程,研究像半導體跟能源方面的納米材料。」iPhone的晶片大部份於台灣製造,搞科創前途無限好,卻走到深山務農,難怪其父母會揼晒心口。不過尖子做事自有一套,他看中餐廳對意大利、法國高價有機蔬菜的需求漸增,於是引入和研究如何在台灣種植,賣價足足比本土菜高12倍,可謂舌尖上的黃金。

事情的開端,源於一碟野菜。我們住在北投麗禧溫泉酒店,西餐主廚林仁德師傅用火箭菜、生菜、番茄簡單地弄了一盤沙律,只略以橄欖油調味,菜咬落清脆爽甜,火箭菜尤其獨特,比在香港吃到的要苦得多,卻更帶甘澀。主廚嘴角一揚,「當然了,這是早上才採收的,農場就在淡水。」由酒店出發,約50分鐘車程,農場就在一間古厝旁,迎接我們的是年輕的老闆陳韋宇。

「從國外回到台灣時,剛好念到自己家的族譜,發現以前祖先都是這樣子在淡水這邊務農,所以亦想飲水思源。家裏一開始是反對的,畢竟我花那麼多錢,也花這麼多時間在國外留學。」然而正是在歐洲時,他看到當地廚師、農民對食物安全、品質的追求,開了眼界。「很多像美國,或大型的生產商,想要把一些基因改造食物賣到台灣賺錢。我想大家知道,台灣自己也種得出來,希望能自給自足,覺得這對土地、島嶼都是很好的事情。」

火箭菜利潤高 早上採收中午送到
台灣推動青年回鄉,多年來成效參差,特別是因農耕工作辛苦又賺不到錢。他認為要吸引青年人務農,要有經濟誘因,「我建議可以朝高經濟價值的作物去做。像蠻多台灣年輕人種香草莢,那是特別的香料,也蠻不錯的。如果我在台灣去種一般的素菜,比如說高麗菜、小白菜,利潤就不高了。」像他種火箭菜,利潤就非常高,「1公斤賣到1,000元台幣(約258港元),小白菜可能1公斤只得50元台幣(約13港元)。」他出產的農作物比歐美進口貨稍為便宜,一個月大概賣到100公斤火箭菜,30公斤萵苣(唐生菜),不當造的月份就種紅珊瑚菜、羽衣甘藍等其他農作物。

說得容易,做起來就相當花工夫。始終不是土生植物,他經過多番研究才成功。比如萵苣在夏天比較難種,溫度不能太高,台灣中、南部都難種,他就特地選址接近三芝,靠近山區,年均氣溫只有攝氏22度。又特地進口意大利有機種子,德國生產的培育土,助植物成長。

「進口的食材,因為要考慮到空運、報關、物流的成本,又不能全轉嫁給消費者,所以買到的食材都不是最頂級的。加上它們到台灣可能要上30天,鮮度也沒那麼好。那我們這邊可以做到,早上採收,中午過後就送到飯店。」另外他也關注環保,「這些食材以前都要從國外空運到台灣,其實也產生蠻多的碳足迹。那如果能夠在台灣種起來,提供給餐廳的話,那是對地球很好的。」

facebook:德安居有機農場

北投麗禧溫泉酒店
地址:台北市北投區幽雅路30號
交通:從北投捷運站乘坐酒店免費接駁車。
房價:雅緻山景客房一泊二食15,950台幣起(約4,102港元)

Travel Memo
簽證:持BNO及特區護照,在香港出生或曾到過台灣,可於網上免費辦理簽證。
機票:長榮航空由香港飛台北,來回機票連稅由1,185港元起
滙率:1港元約兌3.88台幣

記者:甄俊宇
攝影:許先煜
鳴謝:北投麗禧溫泉酒店、長榮航空

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本文来源:http://hk.apple.nextmedia.com/realtime/supplement/20171012/57315061




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