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【即時文摘】牙帶魚壽司(高慧然)

「壽司大」的師傅很樂於與客人交流,接待我們的師傅性格隨和而熱情,會主動尋找話題與客人閑聊。他邊挑星鰻幼細的魚刺,邊告訴我們這是甚麼。這是我吃過最美味的星鰻!星鰻即海鰻,肉質不像在淡水長大的鰻魚那麼厚身結實,所以,一般來說,奉上鰻魚壽司是比較安全保險的做法。可是「壽司大」的星鰻壽司非常好吃,魚肉雖鬆軟但細膩富層次感,吃完一件感覺意猶未盡。後來,師傅額外送多一件壽司,讓客人在吃過的壽司中選擇一件最喜歡的,我的家人和坐在我左邊的紐約客都選擇了星鰻。我則在星鰻、拖羅、池魚中掙扎,最終選擇了池魚。平時吃池魚,即使是當造的,總有些許腥味,「壽司大」的沒有,只有油潤的魚肉香。
最令我驚艷的卻是「牙帶魚壽司」,牙帶魚可以整壽司的嗎?我連問兩次,師傅用力點頭,「你試試!」他鼓勵我。
牙帶魚壽司表面輕炙過,外香內爽,完全沒有一點點魚腥味,只有突出的魚鮮味。能夠化腐朽為神奇,讓平凡的食材在指腹輕壓下變身為終極美味,大師在談笑間顯出了功力。
吃完4000日圓的指定壽司,還可以加錢點叫,我叫了白子。白子溫熱,入口後一點點慢慢在口中融化,甘香馥郁的滋味綿密不絕,回味悠長。
離開時師傅跟我們說,「下次見!」當然!下一次去東京,我還會去排隊,人生中,值得你心甘情願花幾個小時去排隊的人和物,又有多少?


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