【日本廚實試】百變港式口味玉子燒 最愛爽脆蘋果味-www.thaiboxinghk.com

【日本廚實試】百變港式口味玉子燒 最愛爽脆蘋果味

近數月,玉子燒店開個不停,動輒幾十元一件,一點也不便宜。為迎合香港人口味,配搭亦十分本土,煙肉馬鈴薯、芝士火腿、蘋果玉子燒……這些配搭會否非常奇怪?今次記者找來主打日式料理的「味十味」老闆兼主廚、日本廚師佐本三由紀(Samoto san)同行,放蛇實試兩間專賣玉子燒的店舖,看看她有甚麼評價!

我們率先試開在觀塘超市內的「麥玉子」,開張近一個月,選用北海道雞蛋,驟眼看口味的配搭都很「港式」。Samoto san指:「煙肉馬鈴薯、芝士粟米及芝士火腿等口味,多見於三文治中,於日本未曾見過這些口味的玉子燒。」她續指,明太子、蟹柳及蔥等屬於玉子燒的常見餡料,櫻花蝦亦然。事不宜遲,我們先嚐了原味玉子燒, 「味道與日本相近,不會太甜,口感與當地非常相似。」

挑戰煙肉馬鈴薯 「未有搶去蛋味」
一個好的玉子燒,取決於中間的漩渦部份,「中間不太有空隙的,就是煎得好的玉子燒。」另一款日本的常見口味櫻花蝦玉子燒,她指味道不錯,但美中不足的是略嫌鹹了一點。最後,Samoto san決定挑戰港式風味煙肉馬鈴薯,「味道比想像中好,不過煙肉的份量比較少。」她認為煙肉馬鈴薯未有搶去蛋味,值得加分,「不過難得用了這款食材製成了玉子燒,若馬鈴薯的份量再多一點也許會更好。」

之後我們轉移陣地,前往位於荃灣開張近一年多的玉子燒外賣店「煙熏玉子燒」。小店選用日本雞蛋,較特別的是玉子燒煎好後,會放入盒煙熏,故入口帶微微煙熏味。另外,玉子燒附有蘿蔔茸,有解膩之效。Samoto san看了一會,竟然想試從未見過的蘋果味,「入口像甜品,但因為有煙熏的味道,也可作為下酒菜或小食,對我來說,這是既特別又新穎的味道。」她大讚配搭雖令人意外,但又出乎意料地配合,十分好吃。至於玉子燒的口感,她說:「與上一間相比,這間相對柔軟,介乎於日式茶碗蒸蛋與玉子燒之間。」問到如何看港式配搭,她認為香港人對味道很快感到厭倦,故比較喜歡新口味,「像煙肉馬鈴薯口味, 應該幾受香港人喜愛吧。」依其經驗,她指日本人比較喜歡吃不厭的味道,對大部份當地人來說,「原味是習慣了的味道,類似這種較少見的味道,也會想嚐一次,但大概不會想要重複再吃了。」

記者:湯珮然
攝影:潘志恆

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本文來源:http://hk.apple.nextmedia.com/realtime/supplement/20170828/57126250




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