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【絕世茄蛋飯】大廚教煮唔用色素螢光茄汁 夠曬原汁原味

很多人平時出街在茶餐廳食飯,隨隨便便又一餐,好像沒甚麼期望,最近網上有人討論一碟看似加了化學茄汁的茄蛋飯。番茄和雞蛋雖然都是簡單不過的食材,可是在一碟美味茄蛋飯中,它們正是靈魂。記者找來不少街坊先探聽他們的意見,再向不同的飲食專家偷師,為求了解正宗好味的真.茄蛋飯是如何煉成的。

我們走到街上訪問了十多個街坊,到底他們對疑似化學茄蛋飯有甚麼反應呢?大部份受訪者都覺得網上流傳的茄蛋飯顏色奇怪,很不自然。收集完大家的意見,當然要請教已做粵菜多年、主理私房菜「吳師府」的吳永皓(吳師傅)。吳師傅看完圖片就說:「這茄蛋飯最大問題是汁的顏色。食物做出來,起碼要和那款食物相似才行。好像那番茄汁,世界上哪有那麼紅的番茄?」他再補充:「如有些西檸雞的汁一樣,全部是加顏色和染色素呀。例如茄膏、茄汁或大紅一、大紅二那些色素。」吳師傅肯定的說:「最好的茄蛋飯 ,一定不是這樣。」問到吳師傅那如何做出好的茄蛋飯,他就教我們要做好兩部份。

番茄

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